|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Цитата:
Они то каким боком в плов попали? Или ты о салате к плову говоришь? Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Добавлено через 5 минут Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Тема то действительно интересная)
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
 Домашняя колбаса по-украински, значит... Для начала скажу пару вступительных слов. Ещё в школьные годы мне посчастливилось заиметь хорошего друга, который и сейчас радует своим искренним наличием в тяжёлую минуту под правой рукой. Так вот - по маминой линии родственники его живут в пригородской деревне. Чудное место. В школьные, а иногда и в студентеческие годы мы часто отдыхали там у его родственников. Там я и выучился некоторым интересным кулинарным - простым, но шедевральным - тонкостям. Собственно в одно время даже пришлось, по секрету скажу, участвовать в качестве второй главной роли в сцене заклания свиньи - главного героя и соответственно полного носителя ингредиентов для той самой домашней колбасы. Жуткие воспоминания остались, честно скажу, особенно если учесть, что надо с первого удара проколоть сердце животного, причём так... как бы это сказать?... "Удачно", чтобы свинья долго не мучалась, но не из-за жалости к бедному животному, как возможно многие подумали, а из практических целей: как мне рассказали - чем меньше свинья визжит, тем менее гоняет кровь по телу и сало в таком случае будет чище, будет в нём менее крови и его будет надо меньше отмачивать... Жесть, короче! Кошмары бензопелы в Техассе - отдыхают перед такой реалностью, но это другая история... Добавлено через 28 минут Есть довольно много рецептов, как оказалось, этой самой колбасы. Я расскажу, наверное, самый классический. Вообще я самостоятельно такое дело не готовлю. По многим причинам делаем колбасу пару-тройку раз в год, на Новый год там... ещё когда. Собираются родственники... Я, правда, участвую в 75-80% процесса, так что расскажу это со своей колокольни... Основной ингредиент - это конечно мясо. Собственно домашняя колбаса во стопятсот раз предпочтительнее обычной только уже потому, что там действительно мясо, причём самостоятельно проверенного качества! Мясо берут свинное. Жирное/не жирное - это не очень важно, но потом к мясу добавляется сало и потому надо будет его меньше добавлять. Я люблю чистое мясо, потому выбираю без жировых слоёв и прослоек. Мясо стоит выбирать аккуратно. Учитывая, что мы все, вероятно, из городской местности, то тем, кто не привык отовариваться большик количеством мяса - могут и "отоварить" бог-весть какой давности и качества, особенно если учесть то, что сейчас даже деревенские жители перешли на прикорм животных на химии. Лучше брать у знакомых и проверенных продавцов на рынках, где всегда в основном свежее мясо. Я, лично, часто покупаю через доверенных лиц в той же деревне у местных - так надёжнее и можно быть уверенным, что разделка туши прошла в гигиене и без перевалочных пунктов. Слышал о рецептах на говьяжем мясе, но говорят, что жира туда надо немеренно, потому как говяжа сама по себе значительно менее жирная и колбаса получается очень "дубовая". Впрочем смешивать свинину и говядину можно. Готовка мяса. Обычно мясо нарезают мелкими кубиками и вместе с такой же нарезкой из сала пихают в оболочку, но лично я никогда не любил такую колбасу из-за кусков топленного сала и потому противного на вкус. Я люблю более мясную, песную, колбасу. Для этого дела лучше сделать мясной фарш, пропустить мясо через мясорубку. Хорошо если есть электрическая, потому как на ручной перетереть 2-4 кг мяса довольно утомительно. Фарш по консистенции должен быть средней "паршивости", можно и совсем мелкий сделать - это кому как потом на зуб ляжет. ...Второй основной компонент - сало. Сало в отличие от мяса надо НЕПРЕМЕННО покупать исключительно свежее!!! Слегка давнее сало, если оно только не лежало всё это время в морозильнике без перезагрузок и разморозки - отдаёт довольно характерным запахом, который в куче с тем, что свинью возможно кормили ещё и какой-то химией, потом даст вашей колбасе не совсем приятный аромат, смешиваясь со специями и ароматом мяса. Впрочем последнее замечание - для гурманов таких как я, которые очень чутки к запахам: почти все мои знакомые спокойно едят колбасу даже и со "старым" салом и удивляются, как я там что-то унюхал. Сало также пропускается через мясорубку. Или кусочками нарезать - если решено делать по другому варианту... Пропорции... Что тут сказать? Во-первых, жира-сала должно быть много - достаточно для того, чтобы "испечь колбасу изнутри" и остаться немного внутри, чтобы колбаса не была "печённой жестянкой" из чистого мяса. Во-вторых, пропорция всё же должна быть, но тут уже надо ориентироваться по опыту. Повторюсь - я люблю "мясную", "песную" колбасу. В связи с этим сало в колбасу додаю в пропорции 1:2: одна часть сала и две части мяса. Делается это по следующей причине. Сало во время готовки топиться и служит своеобразным соком, в котором варится мясо изнутри. Постепенно большая часть этого топленного жира выходит из колбасы и колбаса значительно "усыхает" - это необходимо учитывать. Но также стоит учитывать и способ готовки - если готовить колбасу в газовой плите, то пропорция где-то такая, как я и привёл, хотя если положить больше сала, то... :D "салом колбасу не испортить". Также нужно учитывать температуру накала и степень его снижение/поднятия в процессе всего приготовления и т.д., но это позже... Если же колбасу коптить - сала надо меньше... Добавлено через 9 минут Полноценный фарш... Теперь смешивается и тщательно перемешивается мясо и сало. Приправы. Классические приправы должны быть обязательно. Это во первых чеснок - довольно много, но тут по вкусу, фарш должен быть основательно и ощутимо им заправлен. Горчица - обязательно. Горчица не в смысле горчичный порошок, а целые горчичные зёрна - без горчицы домашняя колбаса не колбаса, а что-то другое. Добавлять умеренно, но она должна быть заметно-густо усеянной в фарше, правда без фанатизма тут... Перец молотый - по вкусу, много не стоит, не более, чем в любимых повседневных котлетах, хотя тут у каждого разные вкусы. Лавровый лист молотый - в принципе не особо 100% нужен, но обычно присутствует, я, лично, обязательно добавляю. Тоже по вкусу. Соль - по вкусу, но стоит учитывать, что часть соли, немного, но всё же выйдет из колбасы во время готовки - тут уже нужен опыт чтобы угадать. Фарш во время добавления вот всего этого постоянно пробуется "на язык", чтобы не переборщить в общем "букете". Под конец в зависимости от вязкости полученного фарша, необходимо добавить чистой воды и тщательно перемешать, чтобы фарш был не очень вязким и кроме того вода поможет прожариться мясу изнутри. Вода потом всё равно выйдет наружу и её можно будет слить... Так, теперь упаковка :D Добавлено через 28 минут "Упаковка" - стандартная: это тонкий свиной кишечник. :D Для неспецов и тех кто впервые будет это покупать - главное не перепутать с толстым кишечником. Вообще спутать там сложно - последний мешковатый, но может кабанчик был мелким или вообще поросёнок - могут сплавить как тонкий. Особой беды в этом нет, если колбаса потом будет чиститься как обычная, но при начинке это вызовет проблемы да и внешний вид потом такой колбасы будет "не радостный" - не симметричный... Купить обычно можно там же где и мясо - на мясных рынках: там обычно ничего не пропадает - продают даже рога и копыта. При покупке обязательно стоит не побрезговать и развернуть кишечник, он обычно нарезается по длинне в 1м или 1,5м, поэтому это не сложно сделать, тем более, что он уже промыт (иначе никак - мухи задолбут, а в морозилку с запахом непромытую кишку не положишь). Сделать это обязательно - надо хоть визуально проверить целостность: разорванный или хоть с малейшей дыркой кишечник - не пригодин вообще никак. Кроме того, иногда бывает и так, что на кишечнике попадаются отростки и наросты - такая свинья была больна, не обязательно чем-то опасным - просто недомогание, возможно неправильная кормёжка - в любом случае такая кишка не подойдёт: нужна прямая ровная кишка без изьянов. Толщина тонкого кишечника бывает разной и в принципе она тоже важна, но это не критически - это будет важно при начинке и размера насадки. По поводу паразитов и недавнего содержимого кишечника не стоит беспокоится. После покупки и непосредственно перед начинкой кишечник промывается тёплой водой с солью. Можно и с содой, но тут надо аккуратно - сода может разъесть стенку. Кишечник выворачивается наизнанку и опять моется... Потом кишка полощится чистой водой... Далее - важный момент. Важно решить, какая колбаса получится: если она будет чиститься как обычная - кишечник выворачивается наружу внутренним эпителием и далее уже можно не беспокоится, он сорвётся перд употреблением собственно самой колбасы как обычная обёртка. Если же сделать традиционно и колбаса после готовки будет съедаться как есть, то тут надо ещё чуток заморочиться. В этом случае кишку надо также вывернуть наружу эпителием и потом на твёрдой ровной поверхности тупым ножом аккуратно соскрести эпителий. Это надо по двум причинам. Во-первых, можно совершенно спокойно есть такую колбасу вместе с обёрткой и быть твёрдо уверенным, что ничего скоромного там нет - это для брезгливых, как я :D. Ну а, во-вторых, и по сути - это самое важное, жевать нежующуюся кишку довольно проблематично, а так, после чистки, останется только тонкая внешняя прочная оболочка, которая не ощутима под зубами, да и вообще малозаметна и на готовой колбасе. При чистке главное не порвать - очень деликатная работа, хотя кишечная оболочка и очень прочна сама по себе. После чистки - не забыть промыть чистой водой... |
Re: Есть повод покушать
Начинка...
Начинка - дело плёвое, если есть инвентарь подходящий, но и довольно деликатная вещь. Для того, чтобы беспроблемно и быстро начинить оболочку бывшей кишки фаршем - продаются специальные насадки для ручных мясорубок. Собственно вот тут ручная мясорубка незаменима. Выглядят насадки приблизительно так:  Здесь и становится важна толщина кишки, особенно если насадка дома только одна, надо смотреть, чтобы приблизительно соответствовали друг другу. Электрическая мясорубка со сменными скоростями при начинке подойдёт, но так - надёжней работать ручной. Всё дело в том, что надо постоянно смотреть за плотностью фарша в начиняемой кишке: кишка должна быть полностью равномерно заполненной, но не в напряг, иначе может лопнуть во время готовки и манипуляций с ней в плите. Кроме того, кишка может время от времени застревать на насадке и если мясорубка электрическая, то это приведёт к разрыву кишки и её надо будет просто выбросить. А так - всё просто, кишка натягивается на насадку, конец зажимается и через мясорубку фарш постепенно заполняет кишку. Добавлено через 10 минут Компановка... В связи с тем, что начинённая, сырая колбаса - длинна и рыхла для манипуляций, её надо ещё и укомпоновать. Сырая колбаса аккуратно и плотно сворачивается спиралью, вот так:  Перед этим нитками плотно завязываются концы колбасы, чтобы фарш не вываливался - любыми, обычными. Колбасу потом надо будет переворачивать и чтобы она не развалилась во время этого, её стоит также связать между собой в такой вот спиральной форме вдоль и поперёк, перемотать в разных направлениях, чтобы она держалась вместе. Максимально плотно, но без фанатизма, чтобы на порезать ниткой кишку. Лучше всего это делать уже на железном подносе (не знаю как это правильно по русски будет) для жарки в духовке, чтобы потом не подвергаться риску "переколбасить" всё это во время ещё и укладки. |
Re: Есть повод покушать
Готовка...
Важно! Перед тем как непосредственно сажать колбасу на "жар" в обязательном порядке надо тонкой иглой поколоть её по всей длине с одной стороны - ну, то есть сверху, получается и чуток по бокам где это доступно. Если не проделать этой процедуры, то на выходе по форме получится не колбаса, а продукт, как после разорвавшейся гранаты. В процессе готовки из колбасы будут вытекать жидкости и потому надо обеспечить им выход. Слишком часто колоть не стоит, а то кишка может порваться прямо сейчас под иглой, но и слишком редко колоть не стоит - умеренно, см. через 2-3-4, но с разных сторон и по всей длине обязательно. ...Где готовить? Вопрос интересный. Я в той же деревне видел ещё настоящую деревенскую печь - самое идеальное место, это на углях и в закрытом пространстве. Колбаса тогда без обиняков божественная получается. Но дома, в городе - это газовая плита; в специальном закрываемом отсеке надо готовить. Строки и степень накаления отсека здесь указать трудно - у каждого свои плиты и своя степень горения, но в общих чертах - можно. Сначала плита накаляется на максимум, сажаются подносы с колбасой. Далее надо всё время быть наготове и проверять. Довольно быстро начнёт выделяться вода - её надо оперативно сливать. Когда колбаса заметно прирумянится сверху, необходимо уменьшить накал и постепенно уменьшать его на минимум: колбаса немного поджариться сверху и будет потихоньку готовиться изнутри. Потом начнёт выделяться топленное сало, жир. Его тоже надо оперативно сливать, но уже в специально отведённую посуду - он ещё пригодится. Весь до капли сливать не обязательно, может немного и остаться на подносе. Сливается всё прям из подноса с колбасой, колбаса при этом придерживается, чтоб не выпала и не развалилась. Когда через пол часа - 45 минут, или у кого быстрее, когда верх спирали колбасы заметно поджариться и потемнеет - надо вынуть подноси очень аккуратно - быстро и решительно перевернуть всю спираль, поддев её с одной стороны, но так чтобы не развалить, хоть она и связана нитками и до этого момента обычно уже немного держит форму сама по себе. Время готовки - повторюсь предсказать сложно. Я вообще никогда на часы не смотрю. Самый верный признак готовности это тот, что внешне колбаса должна выглядеть точно так как она выглядит на рисунке вначале этого моего рецепта. Не зазорно и отломить кончик и посмотреть на внутренность и попробовать "на зуб". На цвет готовая колбаса уже не красная, если красноватость сохраняется ещё в центре, то желательно поставить жар на минимум и ещё подержать её в плите. Ну я готовлю мясную колбасу, поэтому красноватость тут - признак... Первый жар и последующее его снижение - это с опытом, а то можно и пересушить колбасу и она будет немного хрустящей по верху - так быть не должно. В електродуховке не знаю как готовить, но наверное это нонсенс сам по себе, :lol: за микроволновку молчу вообще! Про копчение также ничего не знаю на практике... Добавлено через 11 минут ...Чтоб не париться, кишку конечно можно разрезать на 20-ти сантиметровые куски. так проще начинять и без насадок, даже пальцами и переворачивать проще, но тогда это уже не совсем по украински :D и не мастерство кулинарии и вообще некрасиво - на праздничном столе порезанная мелкими ломтиками домашняя колбаса это жлобство, надо вот так как есть выложить всей спиралью на тарелку и уже на столе кромсать при всех... ...Домашняя колбаса - еда не повседневная (:rolleyes: а хотелось бы, как говорил Н. Хрущёв). Но затевать всю эту стряпню ради крохотного её количества - не выгодно. А так - можно приготовить с запасом. Остаток можно наломать кусочками и законсервировать в обычных банках, заливая сверху тем самым топленым салом, что сливался во время готовки - тёплым, иначе тара не выдержит температуры жира. Ставится это всё в прохладное место и потом при необходимости, даже если и сверху жир чуток и покроется чем-нибудь, верхний шар тонкий жира аккуратно снимается, а колбаса извлекается и так как есть прям в остатках жира разогревается на сковородке. ...На "колбасном жире" получается отменная жаренная картошка и вообще - всё что можно поджарить и сочетаемо с животным жиром на этом жире получается просто отменно аппетитным и душистым. Именно поэтому жир надо этот беречь и не выкидывать. |
Re: Есть повод покушать
Цитата:
P.S. Добавлено через 13 минут Цитата:
Зато как приятно потом смотреть на шедевр, созданный своими руками!!! А уж про то, как здорово и вкусно это покушать... :P |
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Ну я не знаю, так - "как" и "сколько" я пишу, оно всё сложно выглядит и читается уж точно! :roll: А на самом деле не очень сложно... ;) За мной ещё драники. Даже фото свои выложу... Надо будет их только из видео нарезать... Цитата:
На местном жаргоне это называется в русской транскрипции - "дэчка". :pobit::roll: Добавлено через 1 минуту Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Так так!!! Опять гурманы собрались после полуночи в этой вкусненькой теме!:D
|
Re: Есть повод покушать
monah240683, у меня бабушка со Славуты там замечательную колбаску делают - картоплянка, только кишка - как на кровянку, а фарш такой же как на деруны, только без яиц!
|
Re: Есть повод покушать
Cepiyc, знаю о чём ты. Ел такое правда пару раз в жизни, последний раз - на встрече выпускников школы... 2 июля, потому и вспомнил сразу... Да вкусно. Только я оболочку не ел... Как-то не пошла. Видно чуяло сердце, хотя я и не знал толком, что ел...
Скрытый текст: .
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Скрытый текст: Родина
|
Re: Есть повод покушать
Что- то наша виртуальная кухня давненько не радовала нас своими кулинарными изысками!!! Тут уж точно лишний вес не страшен!!!!:D А как хочется украинских драников отведать...:rolleyes:
|
Re: Есть повод покушать
http://lady.tochka.net/11161-deruny-...i-kto-vkusnee/
Драники - беларусские. :) В нас - деруны! :) Даже памятники им есть!!! |
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Добавлено через 10 минут Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Пройдемся по всем названиям дерунов?
http://uk.wikipedia.org/wiki/Деруни |
Re: Есть повод покушать
:D Так, хорош теоретизировать - что там как называется: сейчас кушать будем...
Как раз вот только что на обед закупился картошкой с нового урожая и творогом у знакомого попросил подвезти с деревни... Приготовил почти полведра пирожков - вот доедаю, появилось сытое настроение и заодно и время (после такой еды даже пускай бомбят город с авианалёта - всё-равно никуда с места не сдвинешься и ничего сделать не сможешь) расписать всё это дело... Тем более - обещал! ;) ...Сейчас ещё включу E-Rotic погромче - обед надо усваивать под хорошую :D спокойную музыку... --------------------------------- Итак - картофельные пироги с творогом или "супер"-драники по украински. Само-собой понятно, что главным ингредиентом тут послужит картошка. С картошкой могут возникнуть проблемы. Нам, городским жителям, довольно часто могут впарить на рынке чёрти-что, даже те же шустрые бабки из прилежащих деревень. Но деваться некуда - лучше, конечно, если есть свой дачный участок или знакомые, которые имеют огороды где за городом и сами выращивают клубни. Но я не об этом хотел сказать. Просто если покупать в магазинах и особенно в супермаркетах, то далеко не факт, что такой продукт как картошка там без ГМО. Более того - даже если вам картошку продадут боголюбезные дедушки и бабушки с искренними глазами, это не значит, что они для продажи не выращивали её без обилия всяких пестецидов и прикормок. Разная обработка клубней перед посадкой и последующая обработка кустов против колорадского жука - это в пределах нормы, но часто для получения урожая даже у нас тут начинают "химичить" сверх меры... Короче, что надо понимать - чтобы насладиться хорошей картошкой и драниками, желательно покупать её у людей с рук, которые "ближе к земле" будут. ...Какая картошка нужна? Да впрочем без особой разницы - главное, что картошка, но тут важно помнить хотя бы о том, что есть кормовая картошка и её-то как раз не желательно для дерунов использовать - пресное и невкусное кушанье получится. ...С чего бы начать описание приготовления? Наверно - с объёма исходника. Возьму для примера - пол стандартного, на 10 л., ведра картошки. Картошку надо почистить и натереть на мелкой тертушке. Да возрадуются те, кто имеет дома електро-тертушки и измельчительные комбайны: им пол ведра - на пару минут! НО!.. Тут, кто никогда не наблюдал сам процесс и результат процесса трения (отсюда и название - "Драники", от слова "драть", конкретно от украинского "дэрты" - по-русски как раз "драть, сдирать") - может с помощью електроники легко сбацать картофельное пьре. А это будет большая ошибка! По консистенции, на ощупь, картофельный фарш должен ощущаться, как будто вы в руке растираете на пальцах пшено или какую другую мелкую крупу. Просто если перебить картошку на пьюре, то потом слепить из этой смеси что-то, чему потом попробовать придать форму... - вобщем ничего не получится. ...Ещё о картошке. Надо при покупке брать картошку никак не меньше кулака размером. Это конечно важно в первую очередь для тех, кто будет потом этих самых пол-ведра вручную охаживать на тертушке. Здоровенные клубни также не стоит брать: они то как раз и могут свидетельствовать об "химии"... Надо, чтобы картошка была без дырок от разных вредителей, а то потом будут пироги заодно ещё и с мясом! :lol: Короче - чистая картошка... Важно! Начинать процедуру очистки картошки можно в любое время - главное потом её сразу положить в чистую холодную воду. Натирать картошку надо исключительно только тогда, когда уже всё остальное готово - то есть в последнюю очередь. Связано это с тем, что тёртая картошка имеет неприятное свойство ну очень быстро - прямо на глазах темнеть вплоть до того, что может почернеть. Это заметно потом откладывается на вкусе да и просто на вид неприятно - есть резиново-чёрные драники. |
Re: Есть повод покушать
Во время тёрки нельзя ничего отбрасывать и сливать жидкость!
Это важно! Когда картошка натёрта - для простых драников можно слить воду/жидкость и дальше не морочится. Для пирогов - просто так, такого делать категорически нельзя! Точнее - тут есть свои заморочки. Пирогам, в отличии от простых блинов, надо придать потом будет форму - отсюда и следующие заморочки. Для того, чтобы пироги потом были не "жидкими", а нормальными, вполне логично процедить тёртую массу и даже хорошенько отжать её, НО - отжимать надо в чистую посуду! Вся фишка в том, что вместе с водой - вы отжимаете и большую часть крахмала, а без него пироги ваши потом будут разваливаться в руках и вкус будет не тот. Значит - отдавили воду и дали ей отстоятся некоторое время. Когда крахмал осядет на дно - аккуратно сливаем воду восвояси, а крахмал соскребаем обратно на отжатый картофельный фарш и тщательно перемешиваем. Полученная в результате масса должна быть как относительно крутое тесто - густой и годной для лепки. ...Начиняем фарш. Основные ингредиенты: 1. Лук. Для полведра картошки можно добавить одну-две огромных луковицы - это по предпочтению: по практике потом всё само собой уразмериться. 2. Чеснок. Внимание! Это альтернатива луку - вместе их ложить никогда нельзя! Я, правда, никогда нигде не видел, чтобы именно в пироги из картошки ложили чеснок, в то время как в обычных драниках это не редкость. 3. Перец. Обычный, чёрный, молотый, по вкусу, но обязательно должен быть. 4. Сырые яйца. Нужны в обязательном порядке. Хотя бы одно яйцо. Яйца помогают укрепить форму и консистенцию картофельной массы и к тому же придаёт определённый вкус и окрас потом при жарке. На пол-ведра можно смело использовать 4-5 куринных яйца. Вообще - яйцами дерунов не испортишь, но слишком много их также не стоит добавлять. 5. Мука. Обычная белая мука. Нужна на нашу массу где-то стакан-два. Служит тому же, что и яйца - в первую очередь и драники к тому же будут более рыхлыми, а не "скользкими" на языке. 6. Соль. Соль - по вкусу. Одно замечание. Никогда не доверяйте жарку драников людям даже собаку на этом съевших, НО считающих, что соль - это белая смерть! В этом случае лучше сделать всё самому или же если такие люди готовили - то не пробуя, сразу выбросить в помойное ведро! Драники - это изначально нездоровая пища, потому как жаренная истошно и на большом количестве масла, как чебуреки с улицы и она должна быть для полностью здоровых людей и вкусной - недосолить драники, это значит испортить всё с самого начала! Это я из практики. От одной двух порций картофельных пирогов в месяц или даже в пол года уж точно не помрёте, не то что от каждодневных пива, кофе, сигарет - люди, кого вы обманываете!!! |
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Скрытый текст: так вот
И вот начитавшись - даю себе слово когда-нибудь такое приготовить, а сама готовлю на скорую руку "Огуречный суп -лайт" Вкусно, полезно, быстро! делюсь рецептом. Я готовлю так: 3-5 свежих, сочных, хрустящих огурчика (300-500 грамм, в зависимости от степени голода и размера порции, которую можно съесть) измельчить любым способом - ножом, на тёрке (крупной). Сложить в супницу зеленую(!) массу. Посолить совсем немного, поперчить и того меньше. ;-5 зубчиков чеснока очистить и измельчить в блендере до пюреобразного состояния! Смешать с огуречной массой. И все это залить кефиром. Только настоящим, не из тетропака. Чтобы был живой (у нас ещё есть в продаже такой, наш молзавод выпускает) Кефир играет большую роль во вкусе супчика и не должен быть сладеньким, а скорее с кисломолочным вкусом. Где-то 500мл кефира (на любителя -кто гуще любит - меньше и наоборот!) влить в огуречно-чесночную массу, тщательно перемешать. добавить мелкопорезанный укроп. Дать отстояться минут 30, но можно и сразу кушать. Однако вкус со временем меняется. Через 3-4 часа совсем другой будет, я называю бархатный. Храниться в холодильнике около суток без проблем. Очень диетический (убрать чеснок, соль, перец) полезный и простой в приготовлении. Хорошо утоляет голод и незаменим в жару! Вот такой суп! Всем приятного аппетита! |
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Цитата:
...Вторая составляющая - творог. С творогом проблема может возникнуть: в магазинах можно купить невесть что, годное только утром с такого же рода гнусной сметаной размешать и заставить себя потом это всё проглотить. Опять же - лучше брать у проверенных селян, но надо учитывать, что корова может быть и больна, тем же лейкозом, к примеру - не проверишь, если от балды у кого брать с рук. ...Творог должен быть отжатым: если в нём останется жидкость, то потом она обязательно вытечет из пирога и испортит внешний вид и к тому же приведёт к подгоранию. Выжимать до состояния песка - также не нужно: потом пирог будет крайне твёрдый. В творог добавляется яйцо и соль по вкусу. Потом, с опытом придёт понимание как совместить запраку творога и картошки так, чтобы что-то из этого не пересолить, а удачно совместить. Сколько надо? Ну, пирог должен получиться по объёму как женский кулак или немного меньше. Слой картошки вокруг сыра должен быть в 1 см. толщиной где-то. :lol: Это я сейчас не про то, чтобы мерять линейкой, просто пишу быстро и так ,чтобы доходчиво обьяснить - первое что обычно приходит в голову при готовке и бросается на глаза, как я это вижу - то и пишу для сравнения. Короче так можно соразмерить, потому как тонкая стенка "прорвётся"-развалиться и творог вывалиться, а толстая - не пропечётся и картошка будет местами сыровато похрустывать на зубах, уже не говорю, что последнее не очень здорово на пищеварение. Добавлено через 3 минуты Итак - исходя из вышесказанного, можно приблизительно определить и расчитать количество творога на пол ведра картошки. Да, творог ещё отличается по запаху и даже по вкусу - это смотря у кого какая корова. Я это понял, когда в детстве на каникулы к другу в деревню ездил когда-то... Кроме того, творог может быть пережат - слишком сухой уже прямо на прилавке. Может быть слишком кислым - такой для драников не пойдёт: глаза "выжгет". Добавлено через 12 минут Короче творог при покупке надо пробовать на вкус! ...Теперь лепим пироги. Тут всё по опыту. Про размер оптимальный я уже сказал выше, а вот по степени "упаковки" надо смотреть, чтобы творог нигде близко не проступал сквозь картофель иначе убежит. Залепливать надо плотным комком насколько возможно. ...Готовка. С простыми драниками - проблем нет: растолк на сковородке и поджарил до хрустящей корочки. С пирогами-драниками чуток подольше повозиться надо. Сначала их обжаривают на сковородке с всегда достаточным количеством масла растительного на большом огне. Когда пирожок покроется ярко-оранжевой хрустящей коркой - его переворачивают на другой бок. Вообще, для того, чтобы пирог прожарился основательно - лучше его переворачивать на 4 стороны поочерёдно! Когда пироги обжарятся со всех сторон, огонь делают мелким и оставляют пропечься время от времени переворачивая, чтоб не пригорели и не стали слишком сухими - тут уже по опыту. На выходе должен получиться относительно мягкий пирог с относительно хрустящей коркой. На вкус - никакого хруста недопечённой картошки быть не должно. В принципе - можно подавать к столу. Но правильнее будет сделать - так, чтобы уж точно картошка проварилась до самого творога во всех местах - сложить все пироги в большую ёмкость и сунуть в газовую плиту или електрическую, врубить "малые обороты", чтобы пироги "дошли" кондиции. Можно наверное и в микроволновку, только в стеклянной посуде... Тут - кому как. Всё дело в том, что тут как и в случае с жаренной картошкой: если она постоит часик-второй, даже на подогреве постоянном - вкус её будет совершенно не тот. Кто ел подогретую жаренную картошку - тот поймёт в чём разница, по сути она уже невкусная. Поэтому можно есть с пылу с жару, а можно пропустить для полной уверенной выпечки через плиту. В случае с пирогами, если это всё сделать сразу же оперативно после обжарки, не дав охолонуть, то разницы во вкусе почти не заметно и пироги полностью уверенно пропечённые. Добавлено через 12 минут ...Подавать драники надо исключительно в горячем виде по той же простой причине по которой охоловшая жаренная картошка теряет свой вкус и "сбивается". Впрочем с пирогами-драниками немного по иному. Да, их вкус меняется как и в случае с картошкой, но если они, допустим стоят целый день где-нибудь в горячем месте и всегда тёплые, при этом ещё и плотно закрыты, то они остаются вкусными на протяжении полтора суток. Но горячие - они всегда лучше: они настолько хороши что, повторюсь, викинги в Вальгале напрочь забудут про своего священного вепря и все дружно умрут от слюноотделения и зависти. ...Подают пироги конечно же со сметаной! Сметану также стоит выбирать очень щепетильно! Но тут по вкусу. Я, к примеру, люблю густую, жирную и обязательно с кислинкой. Сметану до употребления лучше ставить на несколько часов на самую холодную полку в холодильнике, исключая морозиловку, само-собой. Потом гурманом это оцениться, так как обжигающие пироги и холоднющая сметана - вместе, это отдельное удовольствие! Да и практично это - сметана уравновесит жар пирогов... Внимание! К этому блюду почти нет гастрономического иммунитета! :D Разве что попался был какой худой творог или сметана вонючая, а так - почти все люди кушающие это впервые, привыкают сразу. Причём беда в том, что съесть таких пирогов можно ну очень много и даже не успеть оттдать себе в этом отчёт! Вплоть до обильного переедания... ...Что ещё забыл? Пока не вспомню. Позже добавлю фото - где-то у меня были - готовых пирогов, а то в Сети не нашёл. :) |
Re: Есть повод покушать
Вот как-то так они должны выглядеть:
Скрытый текст: .
Добавлено через 5 минут  А это процесс готовки - снизу-вверх: творог, тёртая картошка, пироги, готовые к сковородке. Скриншот из видео, снятого фотоаппаратом, потому такое изображение:  Это несколько лет назад, фото с дачного участка - как раз вечерком расположились на нескольких столиках после тренировки :)... Тут как раз видно, что творог был недостаточно отжат и выбежал немного и потому остались немного пригорелости:  |
Re: Есть повод покушать
monah240683, спасибо за исчерпивающий рецепт - как-то надо будет приготовить. И так полгода буду жить один.
Картошку как жаришь? Какой-то свой рецепт? |
Re: Есть повод покушать
Короче щас получал свой чемодан, и когда его увидел, то подумал что всё бухло в нем разбилось. Он сверху был облит каким-то алкоголем. Открыл, внутри всё сухо. Короче видимо в чьей-то другой сумке бутылка разлилась и залила мой чемодан. В общем как камень с сердца. Бухло хорошее, южноафриканское.
|
Re: Есть повод покушать
Lex Z, а что в них за бухло?
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Тогда с меня рецепт "Холостяцкой отбивной" (ещё её называют "Гусарской":D ) |
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Цитата:
Итак, холостяцкая отбивная. Блюдо очень сытное, вкусное (особенно для невегетарианцев;) ) Основные ингредиенты: 1.мясо (свинина, куриное филе. Телятина будет суховата, а филе рыбы не пробывала, но думаю тоже может получиться! Но идеально - это конечно свинина!) 2. сыр твердых сортов 3. хлеб на выбор - белый, серый, черный,только не сладкая булочка! 4.соль, черный молотый перец Берем свинину, желательно антрекот, без жира!!! и косточки и нежно-нежно отбиваем кусок размером со свою ладонь (это номальная порция для каждого владельца ладони) и толщиной около 1,5- 2см. Кстати, маленькая хитрость, мне подсказали и теперь я делюсь: кто любит отбивные котлеты, но не любит процесс отбивания, потому что всё может лететь в разные стороны :D Для этого кусок мяса располагаем в фасовочный пакет и мило отбиваем мясо - ничего не летит, легко переворачивать и молоток чистый! Итак отбиваем кусок нежно с двух сторон. Не солим!!! Не перчим!!! Скововору, обязательно с толстым дном (хотя можно экспериментировать!) нагреваем сильно и бросаем на СУХУЮ!!! (это важно!) отбитый кусок мяса. Он вначале может прилипнуть,это нормально! Слегка зарумянив - переворачиваем на другую сторону. А здесь уместно рассказать анекдот! "Один приятель - другому: -Сегодня соседи хотели пожарных вызывать! -А что случилось? -Захотел я поесть... -Дальше можешь не продолжать!" Итак перевернули мясо и зажаренную сторону слегка присолить и поперчить (она верхняя). Зажариваем до румяности вторую сторону и снова переворачиваем. Теперь в сковороде появился легкий сок. Верхную сторону куска можно слегка присолить, а можно и нет, потому что посыпаем эту сторону тертым сыром (количество по желанию- кто сколько любит сыра!) и сверху сыра укладываем кусок хлеба размером с кусок мяса. И накрываем крышкой, убавляем степень разогретости плиты. Как только сыр слегка подтаял, снова переворачиваем кусок, теперь хлебом на сковороду, накрываем крышкой и томим до готовности, обычно минуты 3-5. Готовую холостяцкую отбивную со сковороды в тарелку перекладываем лопаточкой (кулинарной!:D ) Кушать можно без столовых приборов! Но при достаточном количестве салфеток или "пиалы с жидкостью для мытья рук, где персик плавал!" (М.Задорнов) Приятного аппетита! P.S. 1.Мясо совершенно не подходит из супермаркетов, предпочтительно - с рынка! 2.Если готовить из куриного филе - процесс аналогичный, но сковороду необходимо смазать растительным маслом, иначе отбивная будет сухой и жесткой! 3.Во время приготовления необходимо включать вытяжку или открывать окно, иначе анекдот будет в тему, ну и естественно, регулировать степень нагретости плиты! P.S.2 Если что непонятно, спрашивайте, объясню, потому что впервые пишу о способе приготовления кулинарных блюд, возможно коряво получилось;) |
Re: Есть повод покушать
Интересно, какое любимое блюдо наши форумчане приготовят (или желают видеть на новогоднем банкете) на праздничный стол? Обменяемся названиями и гастрономическими изысками?
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Во-вторых, совешенно не страшно было в новогоднюю ночь переедание и перепитие:D , что означает, что твой организм сказал большое спасибо! Единственный минус такого Нового года - это невозможность получить Spa-процедуру в виде маски для лица из новогодних салатиков. Но пусть это будет единственная неприятность в течении целого года!:hy: Зато пакетики из-под Липтона можно положить на глазки и они будут блестеть (глазки, естественно:D ) Так что, очень хорошая встреча Нового года прошла у тебя! С Новым годом! |
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
|
Re: Есть повод покушать
Цитата:
Поскольку пью чай почти 3 раза в день, то стараюсь найти оптимальный вариант. С 2001-го года таковым был "Доброе утро" марки "Добрыня" - он был одним из самых дешёвых, но по вкусовых и иных свойствах никогда не уступал маркам чая по более высокой цене, тому же "Ахмату" к примеру... Сейчас "Добрыня" уже не тот, но для повседневного употребления он всё же несказанно выше того же "Липтона" или - Кром упаси! - "Явы" (последнее вообще - мусор: и по тому, что твориться в чашке и по тому какой на вкус, цвет и запах). ...из других марок - попадает порой всё подряд, но дешёвых не беру, понятное дело - что-то лучше, что-то хуже, но стараюсь найти "Добрыню": у нас на Украине пока эту марку не испортили... Периодами ("по праздникам") закупаюсь чаем на развес щепоткой-второй у местных "китайцев" - тут уже чай, как для некоторых элитный коньяк, только готовить его надо на отстоянной воде и "по-китайски", читай "по-буддистски" - так чтоб глаза драло. Такой чай сахаром действительно только испортишь, зато маленькой чашечки хватает оценить всю суть напитка... Если же сделать также с обычным чаем, то получится полу-чефир-полу-"обмоченный матрац" - гадость ещё та... Добавлено через 15 минут ...Так: зелёный чай признаю. Желательно с жасмином, если повседневно... Как-то раз попробовал обычный чай с жасмином, когда впервые пришёл к своему тренеру на тренировку - вода была из резервуаров для душевых кабин и потому много чище обычной городской воды, так как успевала положительно отстояться (уже в то время тёплой небыло и только несколько камикадзе, вроде Виталика Кушнирика, принимали это как благодать). Раньше временами попадал в деревни, пробовал воду оттуда: сама по себе вода из деревенских колодцев просто отменная пить, как есть, а вот для чая - мягковата, чай делается... забитым, как буд-то компот пьёшь... Так вот, чай на отстоенной в резервуаре воде был... чистым: вкус и запах зелёного чая - и больше ничего - плюс аромат жасмина. Причём аромат такой, будто тёплым вечером стоишь под цветущей вишней весной. С тех пор меня меня повело именно на такой чай (раньше пил без разбору всякий какой попадётся, включая и самодельные навары из дачной малины той же), хотя сделать похожий на тот, из тренировочного зала, теперь получается довольно редко, особенно с водой не везёт - у нас в городе в разных районах она разная... На покупной - "полуфабрикат" какой-то получается. ...Раньше пил также чёрный, но вообще чаем не страдал - есть, выпью - нет, ну и нет, перебьюсь водой или ещё чем. Чёрный пью и сейчас иногда, но только если нет зелёного. Ещё люблю так называемую "Суданскую розу", но этот долго пить нельзя: через неделю, если пить такой из "закопченной" чаем или кофе чашки - она сама собой становится кристально чистой, короче чай из суданской розы отменно кислит - слабый желудок, да и здоровый, долго не выдержит... |
| Часовой пояс GMT +2, время: 17:45. |
vBulletin®, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Русский перевод: zCarot, Vovan & Co
Copyright © Cimmeria.ru
