[monah240683]

Цитата: Автор: ТИМ monah, мы остановились на жарке! Как правильно жарить? С чем подавать? Горячие или холодные самые вкусные? Ждем-с! Спасибо!

Это только половина: меня вчера оторвали таки от компа...

Цитата: ...Начиняем фарш.

Короче в результате картофельная смесь должна быть густой и не растекаться...

...Вторая составляющая - творог.
С творогом проблема может возникнуть: в магазинах можно купить невесть что, годное только утром с такого же рода гнусной сметаной размешать и заставить себя потом это всё проглотить.
Опять же - лучше брать у проверенных селян, но надо учитывать, что корова может быть и больна, тем же лейкозом, к примеру - не проверишь, если от балды у кого брать с рук.

...Творог должен быть отжатым: если в нём останется жидкость, то потом она обязательно вытечет из пирога и испортит внешний вид и к тому же приведёт к подгоранию.
Выжимать до состояния песка - также не нужно: потом пирог будет крайне твёрдый.

В творог добавляется яйцо и соль по вкусу. Потом, с опытом придёт понимание как совместить запраку творога и картошки так, чтобы что-то из этого не пересолить, а удачно совместить.

Сколько надо?

Ну, пирог должен получиться по объёму как женский кулак или немного меньше. Слой картошки вокруг сыра должен быть в 1 см. толщиной где-то. Это я сейчас не про то, чтобы мерять линейкой, просто пишу быстро и так ,чтобы доходчиво обьяснить - первое что обычно приходит в голову при готовке и бросается на глаза, как я это вижу - то и пишу для сравнения. Короче так можно соразмерить, потому как тонкая стенка "прорвётся"-развалиться и творог вывалиться, а толстая - не пропечётся и картошка будет местами сыровато похрустывать на зубах, уже не говорю, что последнее не очень здорово на пищеварение.

Добавлено через 3 минуты
Итак - исходя из вышесказанного, можно приблизительно определить и расчитать количество творога на пол ведра картошки.

Да, творог ещё отличается по запаху и даже по вкусу - это смотря у кого какая корова. Я это понял, когда в детстве на каникулы к другу в деревню ездил когда-то...

Кроме того, творог может быть пережат - слишком сухой уже прямо на прилавке. Может быть слишком кислым - такой для драников не пойдёт: глаза "выжгет".

Добавлено через 12 минут
Короче творог при покупке надо пробовать на вкус!

...Теперь лепим пироги.
Тут всё по опыту. Про размер оптимальный я уже сказал выше, а вот по степени "упаковки" надо смотреть, чтобы творог нигде близко не проступал сквозь картофель иначе убежит. Залепливать надо плотным комком насколько возможно.

...Готовка.
С простыми драниками - проблем нет: растолк на сковородке и поджарил до хрустящей корочки.
С пирогами-драниками чуток подольше повозиться надо.

Сначала их обжаривают на сковородке с всегда достаточным количеством масла растительного на большом огне. Когда пирожок покроется ярко-оранжевой хрустящей коркой - его переворачивают на другой бок.
Вообще, для того, чтобы пирог прожарился основательно - лучше его переворачивать на 4 стороны поочерёдно!

Когда пироги обжарятся со всех сторон, огонь делают мелким и оставляют пропечься время от времени переворачивая, чтоб не пригорели и не стали слишком сухими - тут уже по опыту. На выходе должен получиться относительно мягкий пирог с относительно хрустящей коркой. На вкус - никакого хруста недопечённой картошки быть не должно.

В принципе - можно подавать к столу.

Но правильнее будет сделать - так, чтобы уж точно картошка проварилась до самого творога во всех местах - сложить все пироги в большую ёмкость и сунуть в газовую плиту или електрическую, врубить "малые обороты", чтобы пироги "дошли" кондиции.
Можно наверное и в микроволновку, только в стеклянной посуде...

Тут - кому как. Всё дело в том, что тут как и в случае с жаренной картошкой: если она постоит часик-второй, даже на подогреве постоянном - вкус её будет совершенно не тот. Кто ел подогретую жаренную картошку - тот поймёт в чём разница, по сути она уже невкусная.
Поэтому можно есть с пылу с жару, а можно пропустить для полной уверенной выпечки через плиту. В случае с пирогами, если это всё сделать сразу же оперативно после обжарки, не дав охолонуть, то разницы во вкусе почти не заметно и пироги полностью уверенно пропечённые.

Добавлено через 12 минут
...Подавать драники надо исключительно в горячем виде по той же простой причине по которой охоловшая жаренная картошка теряет свой вкус и "сбивается".

Впрочем с пирогами-драниками немного по иному. Да, их вкус меняется как и в случае с картошкой, но если они, допустим стоят целый день где-нибудь в горячем месте и всегда тёплые, при этом ещё и плотно закрыты, то они остаются вкусными на протяжении полтора суток.

Но горячие - они всегда лучше: они настолько хороши что, повторюсь, викинги в Вальгале напрочь забудут про своего священного вепря и все дружно умрут от слюноотделения и зависти.

...Подают пироги конечно же со сметаной!

Сметану также стоит выбирать очень щепетильно!
Но тут по вкусу. Я, к примеру, люблю густую, жирную и обязательно с кислинкой.
Сметану до употребления лучше ставить на несколько часов на самую холодную полку в холодильнике, исключая морозиловку, само-собой.
Потом гурманом это оцениться, так как обжигающие пироги и холоднющая сметана - вместе, это отдельное удовольствие! Да и практично это - сметана уравновесит жар пирогов...

Внимание!
К этому блюду почти нет гастрономического иммунитета! Разве что попался был какой худой творог или сметана вонючая, а так - почти все люди кушающие это впервые, привыкают сразу. Причём беда в том, что съесть таких пирогов можно ну очень много и даже не успеть оттдать себе в этом отчёт! Вплоть до обильного переедания...

...Что ещё забыл?

Пока не вспомню.
Позже добавлю фото - где-то у меня были - готовых пирогов, а то в Сети не нашёл.